Пряности более чем полезны

...
Отечественные ученые доказали, что
эфирные масла пряностей
уменьшают риск развития онкологических заболеваний
и приводят к омолаживанию организма.

Великие географические открытия XV-XVI веков были следствием настойчивых поисков морского пути в Индию, богатую пряностями. Они были жизненно необходимы европейцам как природные консерванты мяса и многих других скоропортящихся продуктов.

Холодильников тогда не было, а консервированное солью мясо, т.е. солонина, обладает не самым приятным вкусом. Собственно говоря, и обильное использование пряностей в азиатской кулинарии обусловлено их антисептическими свойствами, особенно важными в жарком климате.

Но оказывается, что пряности способны и на большее.
Как сообщает informnauka.ru, исследователи из Института биохимической физики имени Эмануэля РАН изучили влияние эфирного масла пряности
чабер садовый
(не следует путать с чабрецом, правильнее называемым тимьяном) на характер окислительного стресса у лабораторных мышей.

Согласно одной из самых распространенных гипотез, кстати, выдвинутой в том же институте лет двадцать назад,
преждевременному старению организма способствуют
активные атомы кислорода, разрушающие клеточные структуры.
Противодействуют этим атомам
антиоксиданты как синтетического, так и природного происхождения,
к последним относятся как раз различные пряности.

Мышек поили водой с добавками эфирного масла чабера и заставляли дышать воздухом, насыщенным парами этого масла.

В результате трехмесячных экспериментов оказалось, что в мозгу и печени животных заметно увеличилась концентрация полиненасыщенных жирных кислот (знаменитые омега-кислоты) и улучшились структурные характеристики эритроцитов.

Это означает, что мышки реже будут болеть раком и проживут значительно дольше.

Почти наверняка результаты опытов на лабораторных мышах воспроизведутся и в экспериментах с людьми, а потому уже сейчас можно рекомендовать включить чабер в ежедневное меню, благо за ним не нужно ездить в Индию - чабер отлично себя чувствует и в нашем климате, его часто выращивают даже на дачных участках.
Петр ОБРАЗЦОВ
Источник
Справка. Чабер садовый (Satureja hortensis L.).
Распространение. Родина чабера садового - восточные области Средиземноморья и Причерноморья. Хорошо был известен еще древним грекам и римлянам. Уже в 9 веке монахи завезли его в Центральную Европу.
Характеристика. Однолетнее растение, с мелкими, бледно-фиолетовыми цветками. Хорошо растет и в открытом грунте, и в горшках на балконе. В кулинарии используется трава: зелень срезают у самой земли, собирают в пучки и сушат под навесом на сквозняке.
Химический состав. Трава содержит до 2% эфирного масла, главными компонентами которого являются карвакрол, цимол, борнеол, цинеол, пиненн и другие терпены. Кроме того в ней содержаться дубильные вещества и смолы.
Действие. В медицине используют в составе травяных сборов от метеоризма, диареи, при спазмах желудка и кишечника.
Применение. Использовать чабер нужно осторожно, так чтобы его сильный горьковато-пряный вкус не доминировал над всем остальным. Аромат у чабера тоже сильный. В кулинарии используют свежие и сушеные стебли и листья, при этом их не измельчают, а используют целиком, иначе они придают блюдам горький вкус.
Сушеные листья чабера являются классической пряностью для всех блюд из бобовых. Особой популярностью чабер пользуется при приготовлении блюд из зеленой и белой фасоли. Используется также для приготовления грибов (за исключением шампиньонов), мясных и картофельных салатов, вареной и жареной рыбы, рыбных супов, бифштексов и котлет, рагу из мяса, маринованных в уксусе овощей, цветной и квашеной капусте, блюд из сыра, гренок и соленого печенья.
***

Зелёный чай делает талию тонкой и бодрит лучше, чем кофе.

Этот напиток многие считают чуть ли не эликсиром молодости.

Попробуем разобраться, чем он действительно полезен и какие свойства ему только приписываются, пишет издание "Аргументы и Факты".

1. Из чего делают зелёный чай?
И зелёный, и чёрный чай - производные одного и того же растения - камелии китайской, или проще - чайного куста.
Разница в обработке.
Для изготовления зелёного чая листья обрабатывают паром сразу после сбора.
Благодаря этому один из самых полезных элементов, содержащихся в чайном листе - эпигалокатехин галлат, - не окисляется, что и наделяет зелёный чай его свойствами.
Зелёный чай полезен для сердца, рекомендуется тем, кто на диете, и даже, как предполагают некоторые учёные, может помочь предотвратить некоторые психические заболевания.
В чёрном чае этот волшебный элемент почти отсутствует.

2. Почему он считается диетическим напитком?
О пользе зелёного чая для талии говорят почти все диетологи.
И многочисленные исследования им вторят.
Так, данные американских учёных показывают, что зелёный чай ускоряет наш метаболизм, что позволяет сжигать намного больше калорий при одном и том же рационе.
Другое исследование, опубликование в "Журнале питания", доказало, что употребление зелёного чая уменьшает жировые отложения в области живота. В тестированиях участвовали 132 человека, страдающих ожирением. Все были посажены на одно и то же питание и занимались по одной и той же фитнес-программе. Разница была только в наличии зелёного чая в меню. В результате те, кто пил чай, теряли на 300 граммов в месяц больше, чем остальные, причём размер их талии уменьшался более заметно.

3. Правда ли, что зелёный чай защищает от рака?
Здесь мнения медиков расходятся.
Тестирования показали, что экстракты зелёного чая способны замедлить или даже остановить рост некоторых раковых клеток.
Однако доказательств того, что потребление зелёного чая как напитка помогает предотвратить рак у людей, пока нет.

4. В каком чае больше кофеина?
Однозначно в зелёном.
Более того, количество кофеина в некоторых сортах зелёного чая практически равно его количеству в кофе.
Именно поэтому чай обладает таким бодрящим эффектом.
А поскольку вкус у него не такой тяжёлый и насыщенный, как у кофе, многие предпочитают избавляться от слабости и сонливости именно этим напитком.
При этом чайный кофеин считается не таким вредным, как кофейный. В чае он связан с танином, утверждают учёные, что делает его воздействие намного мягче.

5. Насколько полезны антиоксиданты?
Антиоксиданты считаются лучшим оружием против старения. Они борются со свободными радикалами, которые и разрушают клетки нашего тела.
Безусловно, эти самые антиоксиданты действительно содержатся в зелёном чае, однако потреблять чай литрами ради того, чтобы жить вечно, всё равно не стоит.
Дело в том, что эти вещества являются чужеродными для нашего организма - нашим почкам и печени приходится очень напрягаться, чтобы от них избавиться.
Таким образом, чрезмерное увлечение зелёным чаем может если и не посадить, то серьёзно "утомить" эти органы.
Так что больше 3-4 средних чашек чая в день пить не надо.

6. Зелёный чай слишком горький. Как приучить себя его пить?
Попробуйте заваривать чай не кипятком, а просто горячей водой.
И не передерживайте: 2-3 минут будет достаточно для нормального вкуса.
Также, чтобы немного смягчить горечь, в чай можно добавить чайную ложку мёда.
Но никакого сахара - иначе все ваши диетические потуги пойдут прахом.
Источник
***

Лечебный эффект чая

Чай, в особенности зелёный, испокон веков был любимым напитком жителей Китая, Японии и Индии.
Сейчас он распространён по всему миру.

Установлено, что основной лечебный эффект чая обеспечивают алкалоиды. Это всем известный кофеин и его антагонисты - теобромин, нофилин, ксантин, гипоксантин и параксантин.
Все они есть и в чёрном и в зелёном чае.
Причём в зелёном чае кофеина больше.

Кофеин
возбуждает кору головного мозга, расширяет сосуды, улучшает кровоснабжение и насыщает кислородом головной мозг.

Поэтому с употреблением чая связаны активизация работы головного мозга, устранение чувства усталости и сонливости. Кроме того, после чашки горячего чая, как чёрного, так и зелёного, обычно проходит головная боль, связанная со спазмом мозговых сосудов.

Однако тонизирующий эффект кофеина не стоек, и вскоре после того, как он ослабевает, в реакцию вступают антагонисты кофеина. Они снижают тонус сосудов, что приводит к снижению артериального давления.

Классически эта схема срабатывает при потреблении зелёного чая:
первая фаза - повышение тонуса сосудов,
вторая фаза - снижение тонуса.

Поэтому зелёный чай хорош для гипертоников.

Чёрный чай, благодаря высокому содержанию витаминов группы В, Р и РР, сохраняющихся при ферментации, и во второй фазе поддерживает тонус сосудов. Поэтому он подходит гипотоникам- людям с пониженным давлением.

Но при этом необходимо помнить:

чёрный чай действует немного мягче, чем зелёный, но действие его гораздо продолжительнее.

Зная о высоком тонизирующем эффекте зелёного чая многие гипотоники пьют его слишком часто - и совершают ошибку. После кратковременного учащения сердечного ритма, повышения давления, улучшения самочувствия, состояние их ухудшается. А если люди склонные к гипотонии часто пьют крепкий зелёный чай (особенно 95-й пробы), у них появляется заметная слабость.
Итак, через некоторое время после приёма крепкого зелёного чая тонус сосудов падает.
Здоровые люди эту реакцию организма не замечают.
Для гипертоников она благотворна, а для гипотоников, наоборот, нежелательна.

Противопоказаниями для приема крепко заваренного зелёного чая являются также некоторые формы гастрита, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.
У таких больных прием крепкого зелёного чая сопровождается изжогой, усилением боли в желудке, а иногда и кишечными коликами.

И чёрный и зелёный чай - возбуждающие напитки, поэтому, очевидно, что нельзя пить крепко заваренный чай перед сном.

Неумеренный прём чая, особенно зелёного, в течение дня тоже может вызвать стойкое нарушение сна, а кроме того, учащённое сердцебиение, дрожание рук. Крепко заваренный чай (и чёрный, и зелёный) вреден и для больных с повышенной функцией щитовидной железы.

Зато недавно выяснилось, что зелёный чай целебен не только для гипертоников.

Оказывается, он обладает и ярко выраженным антираковым действием. Шведским исследователям удалось обнаружить в зелёном чае особое вещество, которое задерживает развитие некоторых форм рака, в частности рака лёгких и желудочно-кишечного тракта.

Известно, что рост раковых опухолей зависит от постоянного образования вокруг них новых кровеносных сосудов, которые снабжают опухоль кислородом и веществами, необходимыми для её роста. Если удаётся затормозить кровоснабжение опухоли, её рост задерживается. При благоприятных условиях она может даже исчезнуть, рассосаться.

Шведские учёные нашли в зелёном чае вещество, которое препятствует росту новых кровеносных сосудов в организме человека.
Чёрный чай также обладает противораковыми свойствами, но, по мнению шведских учёных, в меньшей степени.

А американские исследователи недавно установили, что люди, выпивающие две-три чашки чая в день, на 50 процентов снижают риск развития инфаркта миокарда.

Вместе с тем, все учёные сходятся в том, что

положительный эффект чая наблюдается только при умеренном его употреблении.

Чрезмерное же увлечение этим напитком таит опасности для здоровья.
***